Витамины - Физиология

Витаминами называют различные по химической природе органические веществ, не относящиеся к белкам, жирам, углеводам или продуктам их распада, необходимые для питания человека и животных.Они оказывают сильное и в известной мере специфическое влияние на рост, обмен веществ и физиологическое состояние орга-низма. Витамины выполняют в организме различные каталитические функции и требуются в ничтожно малых количествах. В организме животных, для которых необходимо поступление с пищей определенного витамина, последний или совсем не образуется, или же образуется в недостаточных для удовлетворения физиологических потребностей количествах. Источником витаминов в основном являются растения, в кот. образуются или сами витамины, или же вещества, преобразуемые в организме животных в витамины, т. е. так называемые провита-мины. Человек получает витамины с пищей растительного или животного происхождения. Наличие витаминов в пищевых продуктах животного происхождения обусловлено тем, что витамины, получаемые с пищей или синтезируемые из провитаминов, могут накапливаться в некоторых органах животных. Человек нуждается 16-18 витаминах . Большую их часть организм должен получать с пищей.Некоторые витамины синтезируются микроб-ной флорой кишечника_всасываются, поэтому даже при их отсутствии организм не испытывает недос-татка в этих витаминах. Различные витамины и по своей химической структуре и по своему действию не имеют между собой ничего общего. Часть витаминов служит в организме, источником образования активных так на-зываемых простетических групп ферментов. В некоторых случаях при этом происходит фосфорилирование ви-таминов. Активная группа, в состав которой входит определенный витамин, вступает затем в соединение с бел-ком приобретающим ферментные функции.Обнаружение подобных фактов объяснило, во-первых механизм влияния витаминов на процессы обмена веществ и, во-вторых, объяснило, почему витамины необходимы в ма-лых количествах. При отсутствии в пище того или иного витамина возникает патологическое состояние, назы-ваемое авитаминозом, а при недостаточном его содержании — гиповитаминозом. ... остальная часть текста, формулы, таблицы, изображения скрыты